Schafskäsepäckchen an Salat Brokkoli-Grumbeere-Salat

Schafskäsepäckchen an Salat von Brokkoli und Grumbeere mit geröstetem Buchweizen

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Zutaten (für 2 Personen)

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• 1 Block Feta
• 1 Zucchini
• 1 Romatomate
• Pfeffer aus der Mühle
• Thymianblätter
• 2 Grumbeeren (geschält oder als Pellkartoffeln)
• ½ Kopf Brokkoli
• 2 Lauchzwiebeln
• ½ Bund Petersilie
• 80 g Buchweizen
• 25 g Sonnenblumenkerne
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Leinöl
• 1 EL Himbeeressig
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung der Schafskäsepäckchen:

1. Zucchini in dünne Längsscheiben (ca. 1-1,5 mm) schneiden
2. Feta in 6 gleich große Quadrate teilen
3. Je ein Stück Feta über Kreuz in zwei Zucchinischeiben einwickeln und mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech legen
4. Eine dünne Tomatenscheibe auf jedes Päckchen legen, mit Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen
5. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 6-8 Minuten backen

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Salatzubereitung:

1. Grumbeeren in dünne Scheiben schneiden
2. Brokkoli waschen, die Röschen vom Stiel trennen, Stiel schälen und grob reiben
3. Lauchzwiebeln und Petersilie fein schneiden
4. Buchweizen und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften
5. Noch warm mit Brokkoli, Grumbeeren, Lauchzwiebeln und Petersilie vermischen
6. Aus Rapsöl, Leinöl, Himbeeressig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Salat marinieren

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Den Salat auf einem Teller oder in einer flachen Schüssel anrichten, je ein Schafskäsepäckchen darauf legen und mit Blüten und Kräutern garnieren. Guten Appetit!