Kürbis-Gnocchi mit Kastaniensauce

‍Kürbis-Gnocchi mit Kastaniensauce

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Zutaten für die Gnocchi (für 4 Personen):

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• 500 g Bio Kartoffeln (festkochend)
• 500 g Bio Kürbis (Hokkaido oder Muskatkürbis)
• ca. 8 EL Bio Mehl
• 1 Eigelb vom Bio Ei
• Salz, Pfeffer
• Mehl für die Arbeitsfläche

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Zubereitung der Gnocchi:

1. Den Kürbis grob in Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 25–30 Minuten backen, bis er weich ist. Anschließend etwas abkühlen lassen, harte Schalenanteile entfernen und den Kürbis pürieren.
2. Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Danach schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
3. Das Kürbispüree mit den gepressten Kartoffeln vermischen. Das Eigelb, Salz, Pfeffer und das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl einarbeiten.
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu 1,5 cm dicken Rollen formen. Diese in 1 cm große Stücke schneiden und zu Gnocchi formen. Mit einer Gabel leicht eindrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erzeugen.
5. Die Gnocchi in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 4–5 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

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Zutaten für die Kastaniensauce:

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• 250 g gebratene und geschälte Bio Kastanien (regional)
• 1 kleine Bio Zwiebel (regional)
• 1 Bio Knoblauchzehe
• 1 EL Bio Olivenöl
• 150 ml Bio Weißwein
• 250 ml Bio Hühnerbrühe oder vegetarische Gemüsebrühe
• 150 ml Bio Schlagsahne
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung der Kastaniensauce:

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht braun werden lassen).
2. Die Kastanien grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
3. Brühe hinzufügen und erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
4. Für eine cremige Konsistenz die Sauce pürieren. Anschließend die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die Kürbis-Gnocchi auf Tellern anrichten und mit der Kastaniensauce servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern, wie Thymian oder Petersilie, garnieren.

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Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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