Rezepte
Wirsingpäckchen mit Grünkern-Bärlauchfüllung
Zutaten: 8 Wirsingblätter 100 g Grünkernschrot 50 g Haselnüsse (gehackt) 1 Zwiebel 1 EL Butter 50 g Trockenfeigen 1 Karotte (gerieben) 200 g Feta oder Bergkäse 2 EL Bärlauchpesto 2 Eier 150 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer
Zubereitung: Wirsingblätter kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen. Grünkern und Haselnüsse bei niedriger Temperatur rösten, mit 250 ml Wasser ablöschen, kurzquellen lassen und anschließend in eine Schüssel geben.
Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen, Feigen kleinschneiden und dazugeben, mit 100 ml Wasser aufkochen und zum Grünkern geben.
Käse grob reiben, dann die Hälfte, den Bärlauch und die Eier in die Grünkernmasse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wirsingblätter nebeneinander auslegen, Füllung daraufsetzen und einrollen, Päckchen mit geschlossener Seite nach oben in eine Auflaufform setzen mit Butter bestreichen und restlichen Käse darüber streuen. Mit Gemüsebrühe angießen, bei 180°C erst 15 Min. zugedeckt und dann weitere 10 Min. ohne Deckel backen.
Dieses vegetarische Biorezept kann man gut vorbereiten und statt Wirsing geht auch Spitzkohl oder Chinakohl. Statt Bärlauchpesto geht auch ein klassisches Pesto aus Basilikum oder Rucola.
Was dann übrig bleibt kann auch sehr gut kalt gegessen werden zum Mitnehmen ins Büro oder die Firma
