Spargel-Rucola-Salat mit Parmesan und Kirschtomaten

Zutaten

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750 g weißer Spargel; 2–3 Bund Rucola; Salz, Zucker; ½ Zitrone

Marinade: 3 EL Aceto Balsamico; 1 TL Zucker; 4 EL Olivenöl; ½ TL Feigensenf; Salz, Pfeffer; 100 g Parmesan; 1 Schale Kirschtomaten

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Zubereitung

• Spargel waschen, schälen und bissfest garen; in Eiswasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen
• Rucola waschen, nach Bedarf klein zupfen
• Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer, Öl und Senf zu einem Dressing verrühren
• Beim Spargel die Endenabschneiden und halbieren, mit Rucola auf Tellern anrichten, mit Dressingmarinieren
• Parmesan fein darüberhobeln und mit Kirschtomaten garnieren