Rezepte
Poulardenbrust in Thymian gebraten mit Spargelrisotto und Tomatenpesto
Wir zeigen Ihnen gern viel Möglichkeiten einer ausgewogenen Ernährung
Zutaten:
4 Stück Poularden- oder Hähnchenbrust
Meersalz
Frisch gemahlenerweißer Pfeffer
1 BundThymian
2 EL Olivenöl
Butter
Für das Risotto
1 Stück Zwiebel
150 g weißer Spargel
50 g Butter
20 g kalte Butter
250 g Aborioreis
40 ml Weißwein
750 ml Spargelfond
Meersalz, Zitronensaft, Weißer Pfeffer
20 g geriebener Parmesan
Für das Tomatenpesto: 150 g passierte Tomaten (Dose)
50 ml Olivenöl
Meersalz, weißer Pfeffer
50 g Pinienkerne
Basilikum
Zubereitung: Poulardenbrüste trocken tupfen und parieren, würzen und von beiden Seitenanbraten, herausnehmen. Thymian fein schneiden und mit Butterflocken auf dem Fleisch verteilen, bei 160° C ca. 8-10 Min. im Ofen fertig garen.
Für das Risotto, Zwiebel fein hacken und geschälten Spargel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mit garen, mit Wein ablöschen. Heißen Spargelfond nach und nach zugeben, nach Hälfte der Garzeit Spargelwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss kalte Butter und Parmesan unterrühren. Für das Pesto, Tomaten abtropfen lassen, mit einem Pürierstab oder Mixer mit dem Öl, Gewürzen, Pinienkernen und Basilikumblättern fein pürieren und kaltstellen. Risotto mit dem Fleisch auf Tellern anrichten, mit dem Pesto napieren und mit frischen Kräutern und Tomaten garnieren.
